INGREDIENTI

  • Anguilla 1 pz
  • Kimchi 50 g
  • Silene 1 mazzetto
  • Carota gialla 2 pz
  • Patata 1 pz
  • Fave 50 g
  • Maggiorana 1 rametto
  • Prezzemolo 1 mazzetto
  • Cipolla 1 pz
  • Scalogno 1 pz
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b

Presentazione

Preparazione

Realizzare un brodo riempiendo di acqua una pentola capiente e versando il prezzemolo, la cipolla tagliata in pezzi, lo scalogno tritato finemente, la maggiorana e il silene, lasciando sobbollire. Aggiustare di sale e pepe.
Tostare le mandorle in forno a 200 °C per 15 minuti con un filo di aceto balsamico e un cucchiaio di zucchero di canna. Tagliare a rondelle una carota, irrorarla di kimchi e passarla in forno per 5 minuti a 200 °C.
Portare a ebollizione l’acqua in un pentolino, pulire e mondare la patata e una carota e tagliarle entrambe a piccoli dadi di dimensione uguale. Bollirle per 8 minuti, scolarle e salarle. Nel frattempo, passare le fave sbucciate in padella con un filo di olio evo per 2 minuti.
Pulire accuratamente l’anguilla, ricavando i filetti e conservando la pelle. Tagliarli in pezzi di circa 2 cm e rimuovere eventuali spine e grasso in eccesso. Cuocerli su ambo i lati su una padella ben calda 2 minuti per lato.
Filtrare il brodo e realizzare una coulis semplice con le fragoline di bosco cuocendole in un tegame per 10 minuti e passandole al setaccio. Aggiungere un cucchiaio della parte liquida del kimchi. Tagliare al coltello le fave rosolate in padella.
Impiattare disponendo in un cappello del prete le fave e la dadolata di verdure per poi ricoprire col brodo. Aggiungere le carote aromatizzate al kimchi e i tranci di anguilla. Aggiustare di sale e pepe. Completare con due mandorle tostate e con la salsa di fragoline in una salsiera.

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