INGREDIENTI4 PORZIONI
- Anguilla 1 pz
- Kimchi 50 g
- Silene 1 mazzetto
- Carota gialla 2 pz
- Patata 1 pz
- Fave 50 g
- Maggiorana 1 rametto
- Prezzemolo 1 mazzetto
- Cipolla 1 pz
- Scalogno 1 pz
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
Presentazione

RICETTA DI:Denise
Preparazione
- Realizzare un brodo riempiendo di acqua una pentola capiente e versando il prezzemolo, la cipolla tagliata in pezzi, lo scalogno tritato finemente, la maggiorana e il silene, lasciando sobbollire. Aggiustare di sale e pepe.
- Tostare le mandorle in forno a 200 °C per 15 minuti con un filo di aceto balsamico e un cucchiaio di zucchero di canna. Tagliare a rondelle una carota, irrorarla di kimchi e passarla in forno per 5 minuti a 200 °C.
- Portare a ebollizione l’acqua in un pentolino, pulire e mondare la patata e una carota e tagliarle entrambe a piccoli dadi di dimensione uguale. Bollirle per 8 minuti, scolarle e salarle. Nel frattempo, passare le fave sbucciate in padella con un filo di olio evo per 2 minuti.
- Pulire accuratamente l’anguilla, ricavando i filetti e conservando la pelle. Tagliarli in pezzi di circa 2 cm e rimuovere eventuali spine e grasso in eccesso. Cuocerli su ambo i lati su una padella ben calda 2 minuti per lato.
- Filtrare il brodo e realizzare una coulis semplice con le fragoline di bosco cuocendole in un tegame per 10 minuti e passandole al setaccio. Aggiungere un cucchiaio della parte liquida del kimchi. Tagliare al coltello le fave rosolate in padella.
- Impiattare disponendo in un cappello del prete le fave e la dadolata di verdure per poi ricoprire col brodo. Aggiungere le carote aromatizzate al kimchi e i tranci di anguilla. Aggiustare di sale e pepe. Completare con due mandorle tostate e con la salsa di fragoline in una salsiera.
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