INGREDIENTI4 PORZIONI
- Animelle di vitello 400 g
- Limone 1
- Pomodori 5-6
- Funghi shiitake 250 g
- Aglio 1 spicchio
- Pate di foie gras qualche cucchiaio
- Farina q.b.
- Ricotta di pecora nera 250 g
- Olio evo q.b.
- Olio di semi q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Presentazione
Preparazione
Pulire le animelle, spellarle e sbollentarle per qualche minuto in acqua acidulata con succo di limone. scolarle e lasciarle asciugare.
Tagliare i pomodori a fettine. pulire i funghi e tagliare a fettine anch’essi. rosolare l’aglio sbucciato in una padella con un filo d’olio extravergine di oliva. unire i pomodori e i funghi, salare leggermente e cuocere fino a quando i funghi saranno morbidi. togliere dal fuoco, aggiungere il pate e mescolare bene, in modo da ottenere un composto cremoso.
Tagliare le animelle a pezzetti, infarinarli e friggerli in olio di semi molto caldo, fino a quando saranno dorate e croccanti. scolarle su carta assorbente da cucina e salare leggermente.
Setacciare la ricotta, distribuirla al centro dei piatti e condirla con un filo d’olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e pepe. adagiarvi sopra le animelle fritte e completare con i pomodori e i funghi tutto intorno.
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