Animelle in guazzetto di granchio

INGREDIENTI2 PORZIONI

  • Animelle di agnello 12
  • Polpa di granchio 300 gr.
  • Carota 1
  • Aceto qb
  • Anice stellato qb
  • Timo 1 rametto
  • Farina 00 qb
  • Burro 1 cubetto
  • Salsa di soia qb
  • Vino Traminer qb
  • Olio di semi qb
  • Amaranto qb
  • Zenzero sbucciato b
  • Pasta wasabi 5 gr.
  • Basilico viola qualche foglia
  • Fiori eduli qb
  • Olio Evo qb
  • Sale qb
  • Aglio 1

Presentazione

Andrea
RICETTA DI:Andrea

Preparazione

  • In un pentolino mettere acqua, aceto e le animelle. Lasciare lessare per 10 minuti.

  • In una padella mettere olio e aglio, rosolare leggermente. Aggiungere la polpa di granchio, la carota a brunoise, l’anice stellato. Appena è rosolato aggiungere acqua fredda e lasciare cuocere per 10 minuti.

  • Prendere le animelle ormai lessate. Pulirle e tagliarle ricavando dei lobi. Condirle con il timo. Mettere la farina 00 in una boule trasparente. Passare le animelle nella farina. Prendere una padella, mettere un cucchiaio di burro e far rosolare in padella. Aggiungere la salsa di soia. Sfumare con il vino bianco Traminer aromatico. Mettere da parte in un piatto di servizio.

  • Ritirare il guazzetto dal fuoco, passarlo in un colino e metterlo da parte in una salsiera.

  • Prendere una padella, mettere l’olio di semi, mettere l’amaranto e aspettare che scoppietti. Mettere da parte. In una ciotola grattugiare finemente lo zenzero sbucciato, unire la pasta di wasabi, l’olio extravergine ed emulsionare. Mescolare con un cucchiaio e mettere da parte.

  • Versare al centro del piatto una quenelle di salsa al wasabi. Disporre 4/5 animelle e versare sopra il guazzetto di granchio. Decorare con amaranto, foglie di basilico viola e i petali (colore giallo, rosa e azurro).

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