Montare la panna fredda. Tagliare le mele sbucciate in parti uguali e condire con scorza di limone, succo di limone, cannella e qualche scaglia di burro. Mettere in una forma da forno imburrata con sul fondo un baccello di vaniglia e infornare a 180°C per 30-35 minuti.

A parte prendere la farina e mischiarla con il burro cercando di creare con le mani delle palline minuscole e di tanto in tanto bagnare le mani di latte mentre si lavora. È importante non lavorare a lungo l'impasto. Poi rosolare il crumble in padella facendo attenzione alla cottura. Man mano che diventa dorata la farina aggiungere qualche manciata di zucchero. Si otterrà facendo così un crumble molto soffice, leggero e croccante.

Alla fine, in un coppa pasta, adagiare sul fondo il crumble e sopra le mele. Decorare con dei baccelli di vaniglia. Servire accanto la panna.