Asia

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • Trota salmonata 1
  • Topinambur 1
  • Foglie di rapa bianca 8
  • Cipolla bianca 1
  • Patata 1
  • Burro q.b.
  • Olio evo q.b.
  • Olio di semi q.b.
  • Aglio 1 spicchio
  • Sale q.b.
  • Fiocchi di sale Maldon q.b.
  • Pepe q.b.

Presentazione

Eri
RICETTA DI:Eri

Preparazione

  • Pulire, eviscerare e sfilettare la trota, avendo cura di rimuovere eventuali spine rimaste. Tagliare a cubetti grossolani il topinambur e tritare finemente l’aglio.

  • Sbianchire le foglie di rapa bianca in acqua bollente per qualche minuto e porre subito in acqua e ghiaccio. Nel frattempo, tagliare a julienne la cipolla e a bastoncini le patate.

  • Friggere l’aglio in abbondante olio di semi ben caldo. Nel frattempo, cuocere al vapore il tapinambur e la patata per 10-15 minuti.

  • Far appassire la cipolla in una pentola con un filo di olio evo e un po’ d’acqua. Frullare col minipimer la cipolla, le foglie di rapa bianca e le patate e aggiungere sale Maldon e olio d’oliva. Nel frattempo, sciogliere una noce di burro in una padella e cuocere i filetti per 3 minuti su ambo i lati a fuoco vivo. Mentre il pesce cuoce, affumicare l’aglio e il topinambur in due boule diverse, appositamente sigillate con pellicola trasparente, per 10 minuti con segatura di ciliegio.

  • Impiattare versando un cucchiaio di crema alle foglie di rapa, posizionando il filetto di trota, i cubetti di topinambur e l’aglio affumicato. Completare il piatto con qualche fiocco di sale Maldon.

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