Asia

Preparazione

• Pulire, eviscerare e sfilettare la trota, avendo cura di rimuovere eventuali spine rimaste. Tagliare a cubetti grossolani il topinambur e tritare finemente l’aglio.

• Sbianchire le foglie di rapa bianca in acqua bollente per qualche minuto e porre subito in acqua e ghiaccio. Nel frattempo, tagliare a julienne la cipolla e a bastoncini le patate.

• Friggere l’aglio in abbondante olio di semi ben caldo. Nel frattempo, cuocere al vapore il tapinambur e la patata per 10-15 minuti.

• Far appassire la cipolla in una pentola con un filo di olio evo e un po’ d’acqua. Frullare col minipimer la cipolla, le foglie di rapa bianca e le patate e aggiungere sale Maldon e olio d’oliva. Nel frattempo, sciogliere una noce di burro in una padella e cuocere i filetti per 3 minuti su ambo i lati a fuoco vivo. Mentre il pesce cuoce, affumicare l’aglio e il topinambur in due boule diverse, appositamente sigillate con pellicola trasparente, per 10 minuti con segatura di ciliegio.

• Impiattare versando un cucchiaio di crema alle foglie di rapa, posizionando il filetto di trota, i cubetti di topinambur e l’aglio affumicato. Completare il piatto con qualche fiocco di sale Maldon.