Astice al vapore con frutto della passione, pomodorini canditi e caviale di melanzana

Preparazione

• Tagliare le melanzane in due parti incidere a forma di rombo la superficie. Cospargere un tritato finissimo di erbe (rosmarino, erba cipollina e menta) e infornare. Dopo circa 25 minuti togliere dal forno, mettere in ciotola solo la polpa e sfilettare la superficie di colore bruno e metterla da parte. Aggiungere qualche goccia di limone, sale, pepe e menta. Poi battere con un cucchiaio la melanzana per creare l'effetto caviale.

• Infornare i pomodori pachino interi con sopra qualche goccia di miele e sale per circa 30 minuti.

• Infornare la cipolla viola tagliata a metà per circa 20 minuti. A parte estrarre il succo del frutto di passione e farlo restringere insieme al basilico e un pizzico di pepe e sale. Tritare finemente il pistacchio per la decorazione.

• Mettere gli astici in forno a vapore per circa 6 minuti. Spolparlo, pulirlo e poi tagliarlo. Condire con olio evo, prezzemolo, sale e pepe e poi passare al forno per 1 o 2 minuti. A parte preparare con farina, lievito, acqua e olio evo una focaccia sottile croccante.

• Separare gli strati di cipolla e riempire dentro uno strato la salsa del frutto di passione inmodo che funga funge da salsiera. Appoggiare un pezzetto di focaccia tagliata a rombo e sopra metterci il caviale di melanzane. A piacere disporre il pomodoro confit, l'astice, il pistacchio e i fiori di campo per la decorazione.