Atollo

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • Orata 2 pz
  • Lenticchie 100 g
  • Noci 10 pz
  • Radice di loto 1 pz
  • Peperoncino 1 pz
  • Cotechino 8 fette
  • Melagrana 1 pz
  • Scalogno 1 pz
  • Aglio 1 spicchio
  • Zucchero di canna 2 cucchiai
  • Rosmarino 2 rametti
  • Basilico q.b
  • Olio Evo q.b
  • Olio di semi q.b
  • Sale q.b
  • Fiocchi di sale Maldon q.b
  • Pepe q.b

Presentazione

Manuela
RICETTA DI:Manuela

Preparazione

  • Pulire e sfilettare le orate, dopo averle accuratamente private delle spine. Preparare un fumetto con la lisca e il rosmarino, e nel frattempo cuocere le lenticchie in poca acqua con uno spicchio di aglio in camicia per 15-20 minuti. Togliere l’aglio e frullare le lenticchie diluendole con qualche cucchiaiata di fumetto. Aggiustare di sale e olio, mettere il composto in una boule e coprire con la pellicola trasparente.
  • Sgranare la melagrana e mettere i chicchi in un pentolino, con due cucchiai di zucchero di canna e un cucchiaio d’acqua; fare uno sciroppo, cuocendo l’amalgama a fuoco lento per 10 minuti, e passarla al colino evitando di tritare i semi dei chicchi.
  • In una padella ben calda scaloppare due fette sottili di cotechino assieme a un rametto di rosmarino. Mentre il cotechino è sul fuoco, friggere in olio di semi due fette sottili di radice di loto. In un padellino mettere a soffriggere lo scalogno, il peperoncino, alcune foglie di basilico e dopo qualche minuto le noci sgusciate e sbriciolate grossolanamente. Formare un involtino con il filetto di orata, fermarlo con uno stecchino e scottarlo leggermente in padella.
  • Impiattare aiutandosi con un coppapasta, mettendo sul fondo del piatto due cucchiai di composto di lenticchie, due fette di cotechino scaloppato e l’involto in orata. Irrorare con olio evo, cospargere con un pizzico di petali di sale e una spolverata di pepe. Completare con i crunchies di noce, una chips di loto e alcune gocce di sciroppo di melagrana. Completare con una fogliolina di basilico.

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