INGREDIENTI4 PORZIONI
- gallinella 1
- rana pescatrice 1
- scorfano 1
- morchella 1
- gamberi 10
- scampi 10
- fasolari 8
- Scalogno 1
- Cipolla 1
- Porro 1
- Carota 1
- Pomodoro 1
- zafferano qb
- tuorlo 1
- Olio di semi qb
- aglio 1 testa
- peperoncino qb
- pane 4 fette
- Uova 2
- Aceto 3 gr.
- Succo di limone 25 ml.
- Olio di semi 250 gr.
Presentazione

Preparazione
Pulire ed eviscerare i pesci, sfilettarli privandoli della pelle e delle lische e conservare le teste. In padella con olio rosolare il porro, lo scalogno, la cipolla, l'aglio aggiungere le teste dei pesci coprire di ghiaccio, aggiungere anche i pomodori e sobbollire a fuoco basso schiumando sempre. Una volta pronto il brodo filtrarlo per tre volte e aggiungere lo zafferano e l'aglio. Tenere in caldo.
Tagliare a pezzetti irregolari i pesci, sgusciare i crostacei lasciando attaccata la testa, aprire in padella i fasolari.
Cuocere nel brodo tutti i pesci avendo cura di metterli in ordine di cottura: prima la rana pescatrice, poi lo scorfano, la gallinella, la morchella, gli scampi, e i gamberi.
Fare una maionese sbattendo due tuorli con aceto e un pizzico di sale. Aggiungere a filo l'olio di semi e continuare fino a raggiungere una consistenza cremosa e senza grumi. Terminare con il succo di limone, lo zafferano, del peperoncino e l'aglio. Mettere il pane in forno fino a doratura.
Servire la zuppa con il pane croccante e la salsa rouille. Decorare con delle foglie di prezzemolo.
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