INGREDIENTI2 PORZIONI
- Anguilla 3 etti
- Finocchietto 1 rametto
- Fegato di vitello 2 etti
- Cipolla rossa di tropea 1 1 l
- Pistilli di zafferano 20 pistilli
- Grani di pepe di Tasmania 10 grani
- Pistacchi q.b
- Cioccolato fondente 25 g
- Cime di rapa o cicoriette 2 etti
- Gamberi 4
- Vino bianco 1 bicchiere
Presentazione

Preparazione
Fare un soffritto di cipolla e aggiungere l’anguilla precedentemente tagliata in pezzi di 5 centimetri circa.Lasciar cuocere per qualche minuto e sfumate con vino bianco.Aggiungere poi l’acqua allo zafferanno, un bicchiere d’acqua fresca ed il pepe in grani.Stufare a fuoco moderato per venti minuti abbondanti.
Per il fegato di vitello: partire da un soffritto di cipolla, aggiungere il fegato tagliato grossolanamente, rosolare e sfumare con il rimanente vino bianco. Far cuocere per venti minuti circa.
Una volta cotto, porre in un frullatore ad immersione insieme al rametto di finochietto, i pistacchi ed il cioccolato. Frullare aggiungendo l’olio fino ad ottenere la consistenza del patè. Questa preparazione sarà la base del piatto.
Sgusciare i gamberi e scottarli in padella per qualche istante con olio, sale e pepe ed infine, renderli tartare.Per finire, ripassare in padella le cicoriette lessate con olio, sale e pepe.
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