SECONDO

Brodetto che innamora

Name: Brodetto che innamora
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 3 etti di anguilla; 1 rametto di finocchietto; 2 etti di fegato di vitello; 1 1 l di cipolla rossa di tropea; 20 pistilli di pistilli di zafferano; 10 grani di grani di pepe di tasmania; q.b di pistacchi; 25 g di cioccolato fondente; 2 etti di cime di rapa o cicoriette; 4 di gamberi; 1 bicchiere di vino bianco

RICETTA DI:Cristiano Cavolini

SECONDO

5/5MEDIA45 MIN

INGREDIENTI2 PORZIONI

Anguilla 3 etti
Finocchietto 1 rametto
Fegato di vitello 2 etti
Cipolla rossa di tropea 1 1 l
Pistilli di zafferano 20 pistilli
Grani di pepe di Tasmania 10 grani
Pistacchi q.b
Cioccolato fondente 25 g
Cime di rapa o cicoriette 2 etti
Gamberi 4
Vino bianco 1 bicchiere

Presentazione

RICETTA DI:Cristiano Cavolini

Anguilla stufata su brodetto alla cipolla e zafferano con patente di fegato e nidi di cicoria con gambero di fiume. Grazie a questo piatto, vince la Mystery Box....

Preparazione

Per prima cosa sbollentare le cicoriette in acqua salata per qualche minuto. Fare poi raffreddare in acqua e ghiaccio affinchè si mantenga un bel colore vivo.Nel frattempo in acqua tiepida, macerare per circa dieci minuti i pistilli di zafferanno affinché rilascino il loro caratteristico colore.

Fare un soffritto di cipolla e aggiungere l’anguilla precedentemente tagliata in pezzi di 5 centimetri circa.Lasciar cuocere per qualche minuto e sfumate con vino bianco.Aggiungere poi l’acqua allo zafferanno, un bicchiere d’acqua fresca ed il pepe in grani.Stufare a fuoco moderato per venti minuti abbondanti.

Per il fegato di vitello: partire da un soffritto di cipolla, aggiungere il fegato tagliato grossolanamente, rosolare e sfumare con il rimanente vino bianco. Far cuocere per venti minuti circa.

Una volta cotto, porre in un frullatore ad immersione insieme al rametto di finochietto, i pistacchi ed il cioccolato. Frullare aggiungendo l’olio fino ad ottenere la consistenza del patè. Questa preparazione sarà la base del piatto.

Sgusciare i gamberi e scottarli in padella per qualche istante con olio, sale e pepe ed infine, renderli tartare.Per finire, ripassare in padella le cicoriette lessate con olio, sale e pepe.

Prendere un piatto piano e dopo aver individuato il centro preciso, formare un cerchio di patè con l’aiuto di un coppapasta.Formare ora con la cicorietta tre nidi e adagiarli delicatamente sopra il patè di fegato.A questo punto prendere delle pinze e inserire all’interno dei nidi la tartare di gambero.Alla base del patè, porre tre bocconcini d’anguilla ed il loro sughetto.