Bruschetta finta

Preparazione

• In un pentolino con la testa dei 10 gamberi e un po' di acqua fare una bisque. In una padella con aglio e olio rosolare 4 fette di pane tagliato a cubetti, aggiungere la bisque filtrata, portare a cottura, frullare e passare al chinoise.

• Far saltare in un wok con dell'olio i pomodorini pachino tagliati a metà aggiungere gli anelli di calamari, i gamberi tagliati a pezzetti, e gli scampi. A parte aprire le vongole e sgusciarle.

• Impiattare mettendo alla base del piatto la crema di pane tostato, le vongole, i calamari, gli scampi, i gamberi, i pomodorini, guarnire con basilico e olio evo.