INGREDIENTI

  • Porro 4 pz
  • Patata americana 1 pz
  • Friggitello 2 pz
  • Bucce di pomodoro 1 pz
  • Barba di finocchio q.b
  • Cipolla bianca piccola 4 pz
  • Fagioli borlotti. 50 g q.b
  • Farina 00 q.b
  • Aceto di vino bianco q.b
  • Burro q.b
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b

Presentazione

Preparazione

Pulire i porri conservando le loro radici. Pelare e tagliare la patata a cubetti. Pulire e pelare il friggitello. Ricavare la barba del finocchio e disporla in olio evo a 55 °C in infusione. Bollire i fagioli in abbondante acqua non salata. Bollire in un’altra casseruola la patata fino a farla diventare morbida.
Sbollentare i porri, le loro radici, le cipolle e le loro bucce in abbondante acqua in ebollizione per meno di un minuto. Passare in acqua e ghiaccio. Scolare i fagioli e schiacciarli leggermente con le dita. Asciugare e infarinare le radici di porro. Friggere in abbondante olio di semi di arachidi a 180 °C i fagioli, le radici e le bucce. Scolare e tenere da parte. Friggere allo stesso modo i friggitelli tagliati a listarelle e le bucce di pomodoro per qualche secondo.
Una volta morbide, frullare le patate aggiungendo olio al finocchio a filo. Aggiustare di sale e pepe.
Rosolare il porro tagliato in pezzi grossolani e le cipolle intere in abbondante burro. Rimuovere il porro e sfumare le cipolla con l’aceto. Aggiungere lo zucchero e far caramellare.
Impiattare disponendo uno specchio di crema di patate. Adagiare la cipolla, il porro, la sua radice, il friggitello, le bucce di pomodoro e i fagioli schiacciati. Completare con gocce di olio al finocchio e aggiustare di sale e pepe.

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