Tagliare le zucchine a striscioline e cuocerle con burro, sale e pepe. Frullare il basilico con olio e 100 grammi di ricotta.

Preparare un chutney di pomodori e fare rosolare con un filo d’olio, un po’ di scalogno, sale e pepe.

Tagliare la mozzarella a fettine da due centimetri e asciugarle bene, poi infarinarle, passarle nello sbattuto di quattro uova di quaglia, impanare nel pangrattato e friggerle: stare molto attenti alla temperatura dell’olio, deve friggere ma la mozzarella non si deve rompere.

Con la ricotta avanzata preparare una quenelle con olio, sale e pepe.

Tagliare lo scalogno e caramellarlo con zucchero e aceto balsamico.

Cuocere le restanti uova di quaglia in padella con una noce di burro.

Impiattare al centro del piatto il chutney di pomodori con sopra la mozzarella fritta e adagiarvi sopra le zucchine. A lato disporre un uovo di quaglia all’occhio di bue assieme alla quenelle di ricotta. Dall’altro lato disporre la crema di basilico e ricotta, adagiarvi sopra lo scalogno caramellato e terminare con una spolverata di pepe e due foglie di basilico.