Bufalina con impasto di grano arso

Name: Bufalina con impasto di grano arso
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g di farina di grano tenero tipo 1; 200 g di farina di grano arso; 100 g di lievito madre; q.b di pomodori; q.b di mozzarella; q.b di olio evo; q.b di basilico; 20 g di sale fino

RICETTA DI:Chef Beniamino Bilali

SECONDO

5/5DIFFICILE45 MIN

INGREDIENTI4 PORZIONI

Farina di grano tenero tipo 1 800 g
Farina di grano arso 200 g
Lievito madre 100 g
Pomodori q.b
Mozzarella q.b
Olio Evo q.b
Basilico q.b
Sale fino 20 g

Presentazione

RICETTA DI:Chef Beniamino Bilali

Preparazione

Impastare a mano la farina di tipo 1 con la farina di grano arso e 600 g di acqua a 20 °C per 5 minuti. Riprendere l’impasto e aggiungere il lievito madre. Aggiungere il sale e impastare per altri 5 minuti fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Far riposare sul banco per 20 minuti.
Stagliare con una spatola e formare i panetti. Lasciar lievitare a 23-24 gradi per 24 ore circa.
Stendere la pasta sul piano di lavoro e trasferirla in una teglia. Cuocere a 230 °C per circa 15 minuti.
Condire la pizza con pomodori, mozzarella e basilico fresco.