Cacio e pepe in vescica

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • Vescica di maiale 1 pz
  • Pasta rigatoni 250 g
  • Acqua bollente 210 g
  • Pecorino buccia nera grattato 100 g
  • Olio Evo 25 g
  • pepe nero mignonet 2 g
  • Sale di Guerande 7 pz

Presentazione

Chef Riccardo Camanini
RICETTA DI:Chef Riccardo Camanini

Preparazione

  • Tenere per 10 giorni circa, in acqua fredda, cambiata tutti i giorni, la vescica di maiale essiccata per farla reidratare.
  • Realizzare un’emulsione di pecorino, olio, sale e pepe.
  • Versare con l’aiuto di un imbuto l’emulsione e la pasta ancora cruda all'interno della vescica e sigillarne con spago l’apertura.
  • Cuocere in una pentola larga con acqua bollente per il doppio del tempo indicato sulla confezione della pasta. Di tanto in tanto shakerare in modo tale da creare all'interno l'emulsione della pasta.
  • Servire davanti al commensale tagliando la vescica con un coltello ben affilato.

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