Cacio e pepe in vescica
Ricetta di:
Chef Riccardo Camanini
Difficile
35M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Vescica di maiale 1 pezzo
- Pasta rigatoni 250 Grammi
- Acqua bollente 210 Grammi
- Pecorino buccia nera grattato 100 Grammi
- Olio Evo 25 Grammi
- Pepe nero mignonet 2 Grammi
- Sale di Guerande 7 pezzo
Presentazione
Ricetta di:
Chef Riccardo Camanini
preparazione
Step
Tenere per 10 giorni circa, in acqua fredda, cambiata tutti i giorni, la vescica di maiale essiccata per farla reidratare.
Step
Realizzare un’emulsione di pecorino, olio, sale e pepe.
Step
Versare con l’aiuto di un imbuto l’emulsione e la pasta ancora cruda all'interno della vescica e sigillarne con spago l’apertura.
Step
Cuocere in una pentola larga con acqua bollente per il doppio del tempo indicato sulla confezione della pasta. Di tanto in tanto shakerare in modo tale da creare all'interno l'emulsione della pasta.
Step
Servire davanti al commensale tagliando la vescica con un coltello ben affilato.
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