Nella ciotola del Prospero, versare la farina, il lievito e il parmigiano. Mescolare con la frusta a filo. Aggiungere poi le 4 uova, un pizzico di sale, pepe e iniziare a impastare.

Aggiungere all’impasto il latte e l’olio d’oliva. Per ultimo aggiungere le olive denocciolate e mescolare accuratamente (l’impasto deve rimanere umido e colloso). Versare l’impasto e distribuirlo in una tortiera. Metterla in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti.

Spremere un limone nello spremiagrumi. Frullare le melanzane, precedentemente appassite in padella con olio sale e pepe, insieme allo yogurt, il succo di limone e le foglioline di menta fresche.

Impiattare: sformare la cake salata, tagliarla a cubetti. In un bicchierino versare la crema di melanzane, adagiare su una lastra di ardesia i cubetti di torta salata e finire con qualche fogliolina di menta sulla crema.