Capasanta elegante

INGREDIENTI1 PORZIONI

  • Capesante 3
  • Ceci 100 gr.
  • Spinaci 3 foglie
  • Pomodorini 2
  • Capperi qb
  • Ricotta 30 gr.
  • Patata 1
  • Sale qb
  • Pepe qb
  • Olio evo qb
  • Fiori eduli qb
  • Alloro 2 foglie

Presentazione

Rodolfo
RICETTA DI:Rodolfo

Preparazione

  • Prendere i ceci gia ammollati, scolarli e farli rosolare con olio e alloro a fuoco basso per 15 minuti circa. intanto pelare la patata tagliandola in piccoli pezzi e bollirla. dopo un po' con la stessa acqua di cottura della patata coprire i ceci gia rosolati e lasciarli cuocere ancora fino a che non avranno perso consistenza.

  • Pulire le capesante con un cucchiaio cercando di staccare la parte bianca dalla conchiglia. a seguire tagliare il corallo (la parte arancione). intanto, una volta che la patata e cotta separarla dall'acqua di cottura. scolare i ceci e frullarli insieme alla patata aggiungendo acqua di cottura fino a formare una crema; aggiungere la ricotta e continuare a frullare il tutto. se necessario, salate. setacciare la purea per darle la giusta densita.

  • Salare e pepare le capesante, riscaldare una padella con l'olio e iniziare a cuocere le capesante per 50 secondi per lato finche non si saranno dorate da ambo i lati. cuocere il corallo per pochi minuti e poi frullarlo aggiungendo un filo d'olio fino ad ottenere una crema vellutata.

  • Al termine preparare l'insalata: tagliare capperi e i pomodori in piccoli quadratini, salare e cuocere con un filo d'olio e per ultimo cuocere le foglie di spinacio per 2 sec..

  • Su un piatto di ardesia disporre le capesante con sopra la crema di ceci e l'insalatina, di fianco una striscia di crema al corallo. decorare con i petali di fiore.

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