In una pentola con acqua bollente sbianchire le due patate tagliate a tocchettini per circa due/tre minuti. In una padella scaldare tre cucchiai d'olio evo, un rametto di rosmarino e qualche foglia di menta. Aggiungere le patate scolate, salarle e farle ben rosolare. Metterle in una ciotola e unirle ai filetti di ventresca tagliati grossolanamente.

In una ciotola unire la ricotta e una parte di radice di wasabi grattugiata. Amalgamare e correggere di sapore: la crema deve risultare non eccessivamente piccante. Mettere in forno i pomodorini tagliati a metà per un'ora a circa 100 gradi.

In un'altra padella con un bel filo d'olio, far scottare rosmarino e erba cipollina finemente tritata. Appena l'olio sarà ben caldo, far scottare le capesante avendo cura di farle ben caramellare su ogni lato.

In un piatto ampio, adagiare le foglie di songino condite con sale e olio e il composto di patate. Aggiungere i pomodorini per guarnire. Completare con la crema di ricotta sulla quale posizionare le capesante. Finire il tutto con la fresella ben triturata e un filo d'olio a crudo.