INGREDIENTI

  • Capesante 16 pz
  • Panettone 1 pz
  • Pomodori pachino 40 pz
  • Capperi sotto sale 500 g
  • Origano q.b
  • Zucchero q.b
  • Pepe bianco q.b
  • Polvere di parmigiano reggiano q.b
  • Sale q.b
  • Olio q.b
  • Rosmarino q.b
  • Timo q.b

Presentazione

Preparazione

Marinare le capesante con olio, aglio, timo, rosmarino per circa mezz’ora.
Frullare a crudo i pomodori pachino e filtrare il tutto al colino.In una casseruola unire lo zucchero, l’origano, i capperi dissalati. Aggiungere una grattata di pepe bianco e poi il frullato di pomodoro. Cuocere a temperatura media. Una volta che l’elisir ha raggiunto una consistenza sciropposa filtrare il tutto nuovamente al colino.
Tagliare le fette di panettone e tostarle in padella. Tenere da parte.
Mettere una padella sul fuoco. Cuocere le capesante a fuoco vivo e tostarle mantenendole rosa al loro interno.
Porre la galletta di panettone nel piatto, sovrapporvi la capasanta. Nappare con l’elisir di pomodoro e guarnire con polvere di parmigiano reggiano.

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