Capesante e elisir di pizza

Marinare le capesante con olio, aglio, timo, rosmarino per circa mezz’ora.

Frullare a crudo i pomodori pachino e filtrare il tutto al colino.In una casseruola unire lo zucchero, l’origano, i capperi dissalati. Aggiungere una grattata di pepe bianco e poi il frullato di pomodoro. Cuocere a temperatura media. Una volta che l’elisir ha raggiunto una consistenza sciropposa filtrare il tutto nuovamente al colino.

Tagliare le fette di panettone e tostarle in padella. Tenere da parte.

Mettere una padella sul fuoco. Cuocere le capesante a fuoco vivo e tostarle mantenendole rosa al loro interno.

Porre la galletta di panettone nel piatto, sovrapporvi la capasanta. Nappare con l’elisir di pomodoro e guarnire con polvere di parmigiano reggiano.