Capesante in veste d’autunno

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • Capesante 12 pz
  • Lardo 100 g
  • Asparagi bianchi 800 g
  • Pistilli di zafferano 1 cucchiaino
  • Farina 00 100 g
  • Spinaci in polvere 20 g
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b

Presentazione

Valeria
RICETTA DI:Valeria

Preparazione

  • Unire la polvere di spinaci alla farina, una presa di sale e una macinata di pepe. Amalgamare e aggiungere olio evo a filo mescolando fino a ottenere dei piccoli grumi. Stendere il crumble su una placca da forno rivestita con carta forno e cuocere a 130 °C per 25-30 minuti, girando di tanto in tanto.
  • Portare a ebollizione abbondante acqua in una pentola, aggiungere i pistilli di zafferano e cuocere gli asparagi precedentemente puliti e mondati, tenendo da parte le punte. Cuocere per 7-8 minuti, scolare e frullare i gambi con poca acqua di cottura e un filo di olio evo.
  • Sciogliere il lardo in padella e scottarvi le capesante pulite e asciugate a fuoco medio alto 2 minuti per lato, fino a doratura. Lasciar riposare.
  • Impiattare la crema di asparagi con l’ausilio di un ring circolare, adagiare le capesante e le punte di asparagi. Aggiungere una spolverata di crumble agli spinaci e aggiustare di olio evo, sale e pepe.

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