INGREDIENTI4 PORZIONI
- Capesante americane 12
- Ricci di mare 2
- Patate 2 grandi
- Funghi porcini 4
- Zenzero 1 radice
- Aglio 2 spicchi
- Timo 1 rametto
- Salvia 3 foglie
- Fiori eduli q.b.
- Germogli q.b.
- Olio evo q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Presentazione
Preparazione
Pulire, sbucciare e mondare le patate, tagliarle a pezzi e bollirle in un tegame con abbondante acqua salata e un pezzo di zenzero fino a farle ammorbidire.
Pulire accuratamente le capesante e i ricci di mare, ricavando la polpa. scottare le capesante in una padella con un filo di olio evo, uno spicchio d’aglio in camicia e un pizzico di zenzero grattugiato per due minuti su ambo i lati. tenere da parte.
Pulire accuratamente i funghi porcini e tagliarli a pezzi regolari. saltarli in padella qualche minuto con due cucchiai di acqua, un filo di olio evo, uno spicchio d’aglio in camicia, un rametto di timo e qualche foglia di salvia. aggiustare di sale e pepe.
Emulsionare le patate con una parte di acqua di cottura frullando con il minipimer e aggiungendo olio evo a filo. aggiustare di sale e pepe.
Impiattare versando un letto di emulsione di patate e disporre le capesante, la polpa dei ricci di mare e i funghi. decorare con germogli e fiori eduli e aggiustare di sale e pepe.
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