Capesante via terra e via mare

Preparazione

• Riempire un pentolino con acqua e scottare i ceci. accendere e fuoco e aggiungere il rametto di rosmarino per dare sapore.

• Prendere gli spinaci e lavarli sotto l'acqua corrente, togliere il gambo e cuocerli in un pentolino con il coperchio con acqua precedentemente salata per 7-8 minuti.

• Quando gli spinaci saranno cotti scolarli e metterli in un bicchiere alto e stretto con la ricotta, il sale e l'olio, per dare un gusto piu intenso e particolare aggiungi 4 coralli di capesante crudi in modo da ottenere un pesto di spinaci con il gusto di mare. frullare il tutto con un mixer fino ad ottenere una cremina di color verde intenso.

• Quando i ceci saranno cotti scolarli e tenerli da parte. in una padella mettere un filo d'olio e uno spicchio d'aglio tagliato a meta. tagliare i pomodorini a meta e togliere la parte verde, poi ripetere l'operazione. aggiungere i pomodorini nella padella e i ceci con il rametto di rosmarino e i cucunci. aggiungere tanta acqua e lasciare cuocere con il coperchio per circa 15 minuti.

• Frullare i ceci con i pomodori, i cucunci, il rosmarino e l'aglio. ricordare il sale e un filo d'olio per dare piu gusto. infine setacciare la crema per ottenerla piu liscia ed omogenea.

• Togliere la capesanta dal suo guscio e togliere anche i filamenti scuri, spolverare con la farina la capasanta. sciogliere una noce di burro su una padella e scottare la capasanta per circa 2-3 minuti. impiattare secondo i propri gusti.