Cappellacci di salama da sugo su crema di patate

INGREDIENTI1 PORZIONI

  • Uova 2
  • Farina 00 100 gr.
  • Ortiche qb
  • Salama da sugo precotta 1
  • Ricotta di pecora fresca 80 gr.
  • Sugo 200 gr.
  • Noce moscata qb
  • Burro 2 noci
  • Patate lesse 2
  • Cannella 1 stecca
  • Latte 200 ml.
  • Maggiorana qualche foglia
  • salvia qualche fiorellino
  • Olio qb
  • Sale qb

Presentazione

Dario
RICETTA DI:Dario

Preparazione

  • Fare una fontana con 100 grammi di farina all'interno della quale andiamo a sbattere un uovo con un filo d'olio, una presa di sale e le ortiche tritate.Fare un impasto omogeneo e formare una palla. Ricoprire la palla con una pellicola e lasciare riposare.

  • Per la crema di patate rosolare in un pentolino le patate schiacciate in una noce di burro, aggiungendo il brodo di cappone a filo, lavorando il tutto con una frusta.

  • In un altro pentolino scaldare il latte con la cannella, la noce moscata grattugiata e una presa di sale. Filtrare con un colino il latte riscaldato e aggiungerlo a poco a poco al composto di brodo e patate fino a raggiungere la densità voluta. Lasciare cuocere a fuoco molto basso aggiungendo un tuorlo e regolando il sapore durante la cottura e aggiungendo un po' di parmigiano grattugiato.

  • Prendere la salama da sugo precotta. Con un coltello inciderla e con un cucchiaio prenderne circa 80 grammi di polpa e metterla in una ciotola grande. Aggiungere alla polpa di salamina, la ricotta e il parmigiano. Lavorare il composto cercando di equilibrare al meglio gli ingredienti.

  • Riprendere la pasta lasciata a riposo. Tirare la pasta con il mattarello. Una volta raggiunto lo spessore voluto tagliare con un coltello o una rotella in quadrati di circa 4 cm per lato. Mettere una pallina di farcia al centro e chiudere in modo da creare la forma del cappellaccio. Creare circa 10 cappellacci. Mettere in una padelle antiaderente una noce di burro, il pepe e le foglie di maggiorana. Porre la padella sul fuoco. Mettere a riscaldare in un pentolino per pochi minuti il sugo di cottura della salama da sugo. Bollire per pochissimi minuti i cappellacci in abbondante acqua salata. Portare con una schiumarola i cappellacci nella padella e farli saltare cercando di farli amalgamare bene con gli altri ingredienti.

  • Stendere a pettine con un cucchiaio la salsa di patate. Posare i cappellacci sopra la salsa e condire con un cucchiaio di sugo di salama. Terminare il piatto aggiungendo la maggiorana e due fiorellini di salvia.

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