Carni a contorno

Preparazione

• Sbucciare le cipolle e farle dorare in una padella con poco olio per circa 2 minuti. Unire una miscela preparata con un cucchiaio di aceto, qualche cucchiaio d'acqua e lo zucchero e salare. Portare il liquido a ebollizione, abbassare la fiamma, coprire e cuocere lentamente per 20-30 minuti, girando di tanto in tanto, fino a quando le cipolline saranno morbide, ma non sfatte.
• Nel frattempo, pulire i funghi, prelevare solo le teste e adagiarle sulla placca foderata di carta da forno. Salare, pepare, condire con un filo d'olio e infornare a 180 °C per circa 20 minuti.
• Sbollentare le foglie di verza in acqua salata per circa 2 minuti. Raffreddare in acqua e ghiaccio e asciugare. Pulire le carote, poi tagliarle a bastoncini sottili. Metterle in una padella molto calda senza condimenti e arrostire per qualche minuto. Trasferirle in una ciotola e condire con olio, sale e pepe.
• Arrostire la salsiccia in una padella senza condimenti. Una volta cotta, eliminare il budello che la riveste e sbriciolare la carne. Arrostire anche la carne di maiale per 3-4 miunuti su ogni lato. Tagliarla a fettine sottili e se necessario proseguire brevemente la cottura.
• Distendere le foglie di verza e distribuirvi sopra il formaggio a fettine, poi la carne di maiale e completare con la salsiccia. Arrotolare le foglie in modo da ottenere gli involtini e passarli in forno a 200 °C per 6-7 minuti, o in alternativa cuocere in padella con un filo d'olio per un tempo simile, rigirandoli delicatamente.
• Adagiare gli involtini sui piatti, distribuire sopra le carote croccanti e sistemare di lato i funghi e le cipolline.