INGREDIENTI4 PORZIONI
- agnello 1 carré
- fregola q.b.
- melanzana 1
- olive taggiasche q.b.
- carciofi q.b.
- peperoni rossi 1
- cipolle 4
- menta q.b.
- yogurt q.b.
- olio q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Presentazione
Preparazione
Preparare tre costole e sgrassarle. Marinarle in olio, sale, pepe per 10 minuti per insaporirle.
Preparare il brodo vegetale mettendo in una padella antiaderente un filo d'olio, 100 gr. di fregole e scaldare un minuto in padella e sfumarle col brodo e lasciar andare sul fuoco per 10 minuti.
In un'altra padella con un filo d'olio, mettere le cipolle tagliate fini, saltarle e appassirle. Aggiungere i peperoni rossi e le melanzane tagliate e brunoise e saltare il tutto in padella per 5 minuti, salare e pepare e aggiungere un goccio di aceto bianco. Aggiungere il tutto alla fregola.
Pulire i carciofi, tagliarli fini. Farli saltare, salati, in una padella calda con un filo d'olio 2-3 minuti per lato.
Impiattare mettendo uno sformatino di fregola, le costole con contorno di carciofi e un ciuffetto di menta. Accompagnare il tutto con due cucchiai di yogurt precedentemente frullato con la menta.
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