Cave canem

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • Carré d’agnello 800 g
  • Zucca 500 g
  • Melanzana lunga 2 pz
  • Cozze verdi 16 pz
  • Zenzero 1 radice
  • Mela 1 pz
  • Yogurt magro 200 g
  • Spinaci 200 g
  • Fagiolini 300 g q.b
  • Pane toscano 4 fette
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b

Presentazione

Italo
RICETTA DI:Italo

Preparazione

  • Suddividere il carré in costolette. Pulire e mondare le verdure, togliendo la buccia alla zucca. Appassirla in padella con la mela tagliata a pezzetti e un filo di olio per 10 minuti.
  • Portare a ebollizione l’acqua in una pentola, sbianchire gli spinaci per 3-4 minuti e passarli in acqua e ghiaccio. Sbianchire anche i fagiolini privati delle punte e passarli in acqua e ghiaccio. Frullare la zucca e la mela aggiungendo lo yogurt, un filo di olio evo e una presa di sale ottenendo una crema. Frullare anche gli spinaci con un filo di olio evo. Passare entrambe le preparazioni al colino.
  • Tostare il pane in forno preriscaldato a 160 °C per 6 minuti. Tritarlo grossolanamente e impanare le costolette. Cuocere le costolette in una padella calda con un filo di olio evo 5 minuti per lato.
  • Grattugiare lo zenzero e condirvi le cozze aperte a metà, aggiungendo una spolverata di pane tritato e un filo di olio evo. Infornare a 150 °C per 10 minuti. Nel frattempo, tagliare la melanzana a rondelle e rosolarla in padella con poco olio. Saltare i fagiolini in padella a fuoco vivo per qualche minuto con un filo di olio evo e sale.
  • Impiattare disponendo la crema di zucca e mela, 3 costolette di agnello e i fagiolini saltati. Concludere con le cozze intorno alla carne, condite con la salsa agli spinaci, e le melanzane a rondelle.

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