Cervo da Nord a Sud

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • Controfiletto di cervo 800 g
  • Lamponi e ribes 150 g
  • Finferli 200 g
  • Olive taggiasche 10 pz
  • Scamorza affumicata 300 g
  • Vino bianco q.b
  • Timo q.b
  • Salvia q.b
  • Aglio 1 spicchio
  • Zucchero semolato q.b
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b

Presentazione

Verando
RICETTA DI:Verando

Preparazione

  • Cuocere in un tegame i lamponi e i ribes con lo zucchero, e qualche cucchiaio d’acqua. far sciogliere per 10-15 minuti e filtrare al colino.
  • Soffriggere uno spicchio d’aglio in una padella con un filo di olio evo e un rametto di timo. Saltare i finferli precedentemente puliti per 5 minuti, condire con una presa di sale, una macinata di pepe e olive taggiasche tagliate a rondelle. Tenere da parte.
  • Pulire il filetto e scottarlo su una padella rovente per sigillare le carni. Lasciarlo riposare per eliminare il sangue in eccesso.
  • Scottare la scamorza tagliata in cubetti per farla ammorbidire poco prima di servire.
  • Impiattare i cubi di scamorza con sopra i finferli e le olive, il controfiletto al centro del piatto e gocce di salsa ai frutti rossi. Aggiustare di olio evo, sale e pepe.

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