INGREDIENTI

  • Controfiletto di cervo 800 g
  • Lamponi e ribes 150 g
  • Finferli 200 g
  • Olive taggiasche 10 pz
  • Scamorza affumicata 300 g
  • Vino bianco q.b
  • Timo q.b
  • Salvia q.b
  • Aglio 1 spicchio
  • Zucchero semolato q.b
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b

Presentazione

Preparazione

Cuocere in un tegame i lamponi e i ribes con lo zucchero, e qualche cucchiaio d’acqua. far sciogliere per 10-15 minuti e filtrare al colino.
Soffriggere uno spicchio d’aglio in una padella con un filo di olio evo e un rametto di timo. Saltare i finferli precedentemente puliti per 5 minuti, condire con una presa di sale, una macinata di pepe e olive taggiasche tagliate a rondelle. Tenere da parte.
Pulire il filetto e scottarlo su una padella rovente per sigillare le carni. Lasciarlo riposare per eliminare il sangue in eccesso.
Scottare la scamorza tagliata in cubetti per farla ammorbidire poco prima di servire.
Impiattare i cubi di scamorza con sopra i finferli e le olive, il controfiletto al centro del piatto e gocce di salsa ai frutti rossi. Aggiustare di olio evo, sale e pepe.

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