Cervo da Nord a Sud
Ricetta di:
Verando
Media
1H 0M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Controfiletto di cervo 800 Grammi
- Lamponi e ribes 150 Grammi
- Finferli 200 Grammi
- Olive taggiasche 10 pezzo
- Scamorza affumicata 300 Grammi
- Vino bianco q.b
- Timo q.b
- Salvia q.b
- Aglio 1 spicchio
- Zucchero semolato q.b
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
Presentazione
Ricetta di:
Verando
preparazione
Step
Cuocere in un tegame i lamponi e i ribes con lo zucchero, e qualche cucchiaio d’acqua. far sciogliere per 10-15 minuti e filtrare al colino.
Step
Soffriggere uno spicchio d’aglio in una padella con un filo di olio evo e un rametto di timo. Saltare i finferli precedentemente puliti per 5 minuti, condire con una presa di sale, una macinata di pepe e olive taggiasche tagliate a rondelle. Tenere da parte.
Step
Pulire il filetto e scottarlo su una padella rovente per sigillare le carni. Lasciarlo riposare per eliminare il sangue in eccesso.
Step
Scottare la scamorza tagliata in cubetti per farla ammorbidire poco prima di servire.
Step
Impiattare i cubi di scamorza con sopra i finferli e le olive, il controfiletto al centro del piatto e gocce di salsa ai frutti rossi. Aggiustare di olio evo, sale e pepe.
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