Cialledda di Valerio

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • Pane di Matera raffermo 300-400 g q.b
  • Pomodori ciliegini 200 g q.b
  • Cipolla rossa 1 q.b
  • Zucchina 1 q.b
  • Olive nere denocciolate 8-10 q.b
  • Cime di rapa 250 g q.b
  • Aglio 1 spicchio q.b
  • Caciocavallo podolico 100 g q.b
  • Latte 2-3 cucchiai q.b
  • Farina 1-2 cucchiai q.b
  • Basilico qualche foglia q.b
  • Origano 1-2 rametti q.b
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b

Presentazione

Valerio
RICETTA DI:Valerio

Preparazione

  • Tagliare il pane a pezzi non troppo piccoli e bagnarne metà con poca acqua. Nel frattempo, lavare i pomodorini, asciugarli e tagliarli in 4. Sbucciare la cipolla e affettarla non troppo fine. Strizzare il pane, sminuzzarlo con le mani e metterlo in una ciotola insieme a circa metà dei pomodorini e della cipolla, mescolando. Pulire la zucchina, tagliarla a pezzi molto piccoli e unirla nella ciotola con gli altri ingredienti insieme alle olive tagliate a rondelle. Condire con olio, sale, basilico tagliuzzato e origano.
  • Pulire le cime di rapa, sciacquarle e sbollentarle per pochi istanti. Scolarle, passarle subito in acqua e ghiaccio, quindi sgocciolarle bene. Scaldare un filo d'olio in una padella e farvi soffriggere l'aglio sbucciato. Unire le cime di rapa e farle saltare brevemente su fiamma medio-alta. Regolare di sale e tenere da parte.
  • Tagliare il formaggio a pezzi piccoli (si può anche grattugiare). Scaldare il latte in un pentolino e stemperarvi la farina, quindi aggiungere il formaggio. Farlo sciogliere su fiamma molto bassa, mescolando in continuazione, fino a ottenere una fonduta liscia e cremosa. Regolare di sale e pepe.
  • Tostare il pane rimasto in forno e mescolarlo in un'altra ciotola con i rimanenti pomodori e cipolla. Salare leggermente.
  • Distribuire la cialledda con la zucchina nei piatti. Distribuire la fonduta di caciocavallo in 4 fondine e adagiare sopra la cialledda con il pane tostato, completando con le cime di rapa.

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