Tagliare il pane a pezzi non troppo piccoli e bagnarne metà con poca acqua. Nel frattempo, lavare i pomodorini, asciugarli e tagliarli in 4. Sbucciare la cipolla e affettarla non troppo fine. Strizzare il pane, sminuzzarlo con le mani e metterlo in una ciotola insieme a circa metà dei pomodorini e della cipolla, mescolando. Pulire la zucchina, tagliarla a pezzi molto piccoli e unirla nella ciotola con gli altri ingredienti insieme alle olive tagliate a rondelle. Condire con olio, sale, basilico tagliuzzato e origano.

Pulire le cime di rapa, sciacquarle e sbollentarle per pochi istanti. Scolarle, passarle subito in acqua e ghiaccio, quindi sgocciolarle bene. Scaldare un filo d'olio in una padella e farvi soffriggere l'aglio sbucciato. Unire le cime di rapa e farle saltare brevemente su fiamma medio-alta. Regolare di sale e tenere da parte.

Tagliare il formaggio a pezzi piccoli (si può anche grattugiare). Scaldare il latte in un pentolino e stemperarvi la farina, quindi aggiungere il formaggio. Farlo sciogliere su fiamma molto bassa, mescolando in continuazione, fino a ottenere una fonduta liscia e cremosa. Regolare di sale e pepe.

Tostare il pane rimasto in forno e mescolarlo in un'altra ciotola con i rimanenti pomodori e cipolla. Salare leggermente.

Distribuire la cialledda con la zucchina nei piatti. Distribuire la fonduta di caciocavallo in 4 fondine e adagiare sopra la cialledda con il pane tostato, completando con le cime di rapa.