Pulire e lavare il cuore, rimuovendo quasi tutte le parti grasse. Tagliarlo a fetta piuttosto spesse, rimuovendo la parte interna a mo’ di ciambella. Disporlo in una casseruola insieme agli aromi, le spezie e le verdure tagliate a pezzi grossolani, sfumare col vino e lasciar andare lentamente, a fuoco moderato, per 35 minuti.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e aggiungere la panna, in modo da ottenere una salsa piuttosto densa. Rimuovere il cuore dal brodo di vino speziato e ridurre parte di quest’ultimo fino a ottenere una salsa, aggiungendovi un filo di aceto balsamico.

Pulire la rapa, tagliarla a fette spesse circa 2 centimetri e scottarla fino a farla abbrustolire su ambo i lati. Condire con olio evo, sale e pepe.

Impiattare la ciambella di cuore irrorata con la salsa al cioccolato e la rapa scottata.