INGREDIENTI

  • Linguine 320 g
  • Gamberi rossi 8 pz
  • Concentrato di pomodoro 10 g
  • Pomodorini 15 pz
  • Stracciatella di burrata 400 g
  • Panna fresca 200 g
  • Brandy q.b
  • Basilico q.b
  • Timo q.b
  • Limone 1 pz
  • Aglio 1 spicchio
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b

Presentazione

Michele Cannistraro
RICETTA DI:Michele Cannistraro

Preparazione

Privare i gamberi della testa, togliere gli occhi e tostarli in una casseruola con un filo di olio evo, lo spicchio d’aglio, sfumare con il brandy e aggiungere i pomodorini tagliati a metà, il timo e il basilico.
Schiacciare con il batticarne le teste, aggiungere l'acqua, sale cuocere per 8 minuti. Filtrare il tutto.
A parte cuocere le linguine per 10 minuti, tenendole al dente. Farle raffreddare in una boule a bagnomaria in acqua e ghiaccio.
Realizzare una tartare con la polpa e condirla con la scorza di limone, olio evo, sale, pepe e poco timo. e freddarlo.
Frullare la stracciatella, aggiungere la panna e il basilico e tenere da parte. Aggiustare di olio evo, sale e pepe. Saltare le linguine nella bisque.
Impiattare disponendo la salsa di stracciatella a specchio, aggiungere le linguine fredde e la tartare. Decorare con basilico e timo e aggiustare di olio evo, sale e pepe.

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