Coniglio all’espresso

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • Cosce di coniglio 8 pz
  • Pesca 1 pz
  • Cavolo riccio 500 g
  • Carote 2 pz
  • Sedano 1 costa
  • Cipolla bianca 1 pz
  • Caffè espresso 150 ml
  • Vino bianco 50 ml
  • Zucchero semolato 15 g
  • Aceto balsamico q.b
  • Maggiorana q.b
  • Timo q.b
  • Origano q.b
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b

Presentazione

Gerry
RICETTA DI:Gerry

Preparazione

  • Marinare le cosce di coniglio con un intingolo di olio evo, pepe, maggiorana, timo, origano, sale e pepe per 30 minuti.
  • Nel frattempo realizzare un brodo vegetale con una carota, mezza cipolla e mezza costa di sedano. Tagliare una dadolata con le restanti verdure e soffriggerla in padella con un filo di olio evo. Caramellizzare le cosce in una padella con un filo di olio evo e gli aromi.
  • Aggiungere le cosce al soffritto, sfumare con il vino bianco, aggiungere poco brodo vegetale e cuocere in forno a 200 °C per 15-20 minuti.
  • A metà cottura versare 100 ml di caffè sulle cosce di coniglio e concludere la cottura. Nel frattempo portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola e sbollentare il cavolo riccio per qualche minuto. Scolare e tenere da parte.
  • Tagliare la pesca a dadini molto piccoli e lasciarli caramellizzare in padella. Aggiungere poca acqua e far andare qualche minuto. Aggiungere il caffè rimanente con lo zucchero e un filo di aceto balsamico e far ridurre.
  • Impiattare disponendo un letto di cavolo riccio, irrorare con olio evo e aggiungere le cosce di coniglio. Completare con la dadolata di pesca, qualche goccia di riduzione al caffè e qualche rametto di timo e cubo di carota a decorare. Aggiustare di sale e pepe.

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