Marinare le cosce di coniglio con un intingolo di olio evo, pepe, maggiorana, timo, origano, sale e pepe per 30 minuti.

Nel frattempo realizzare un brodo vegetale con una carota, mezza cipolla e mezza costa di sedano. Tagliare una dadolata con le restanti verdure e soffriggerla in padella con un filo di olio evo. Caramellizzare le cosce in una padella con un filo di olio evo e gli aromi.

Aggiungere le cosce al soffritto, sfumare con il vino bianco, aggiungere poco brodo vegetale e cuocere in forno a 200 °C per 15-20 minuti.

A metà cottura versare 100 ml di caffè sulle cosce di coniglio e concludere la cottura. Nel frattempo portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola e sbollentare il cavolo riccio per qualche minuto. Scolare e tenere da parte.

Tagliare la pesca a dadini molto piccoli e lasciarli caramellizzare in padella. Aggiungere poca acqua e far andare qualche minuto. Aggiungere il caffè rimanente con lo zucchero e un filo di aceto balsamico e far ridurre.

Impiattare disponendo un letto di cavolo riccio, irrorare con olio evo e aggiungere le cosce di coniglio. Completare con la dadolata di pesca, qualche goccia di riduzione al caffè e qualche rametto di timo e cubo di carota a decorare. Aggiustare di sale e pepe.