Coniglio all’ischitana con involtini alle erbe aromatiche e patate al forno

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • Pomodorini 6 pz
  • coniglio Amadori 1 pz
  • Peperoncino fresco mezzo pz
  • vino bianco secco caldo 75 ml
  • erbe aromatiche fresche (rosmarino timo pz
  • Aglio tritato q.b
  • spicchio d'aglio intero q.b
  • pecorino tagliato a cubetti q.b
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b
  • Parmigiano q.b
  • Farina di mais q.b
  • patata di media grandezza q.b
  • Limone q.b

Presentazione

Barbara
RICETTA DI:Barbara

Preparazione

  • Preparazione del coniglio: Prendere il coniglio, pulirlo e tagliarlo. Eliminare la testa. Conservare il fegato in una boule con acqua e limone. Prendere il coniglio tagliato e lasciarlo in una boule in acqua e sale (o in boule con vino bianco) per una decina di minuti. Prendere la pelle, lavarla e asciugarla e conservarla a parte.
  • Pomodorini: Prendere i pomodorini e sbianchirli in una pentola con acqua a bollore per qualche secondo. Con l’aiuto di una schiumarola, togliere i pomodorini dalla pentola, metterli in una boule con acqua e ghiaccio per pochi secondi. Spelarli, dividerli a metà con un coltello e privarli dei semi.
  • Cottura del coniglio: Prendere una tajine e far rosolare olio aglio e peperoncino fresco. Sciacquare e asciugare con un canovaccio da cucina i pezzi di coniglio. Quando l’olio è arrivato a temperatura, aggiungere i pezzi di coniglio. Dopo un paio di minuti aggiungere il vino, le erbe aromatiche, e i pomodorini. Far cuocere per 30’ e aggiustare di sale.
  • Patate al forno: Prendere una patata di media grandezza e tagliarla a rondelle molto sottili mantenendo la buccia. In una pentola sbianchire con acqua e sale. Scolare e asciugare le patate. In una boule grande condire con aromi (timo/maggiorana), parmigiano, farina di polenta gialla e un filo d’olio e sale. Infornare in una teglia con carta forno per una 20 minuti circa a massima temperatura.
  • Per gli involtini: Prendere la pelle avanzata del coniglio, appoggiarvi sopra aglio tritato, pecorino tagliato a cubetti e le erbe aromatiche (maggiorana timo e salvia), creare degli involtini. A seconda della dimensione chiudere con uno stuzzicadenti o con dello spago. Nella stessa padella in cui il coniglio termina la cottura, cuocere gli involtini. Aggiungere anche il fegato.
  • Sfornare le patate. Tagliare gli Involtini. Fare un letto con il sugo del coniglio, adagiarvi i pezzi di coniglio e gli involtini tagliati. Aggiungere due chips di patate e spolverare con erbe aromatiche

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