Mettere due cosce di gallina e un'ala in 2 litri di acqua fredda e portare ad ebollizione. sgrassarlo bene ed aggiungere i pomodorini: una volta cotta la carne lasciarla raffreddare. nel frattempo sbattere un uovo e versarlo nel brodo girando energicamente con la frusta per creare la stracciatella.

Preparare i crostini sbattendo le uova, la farina, l’acqua, il prezzemolo, il sale e pepe e cuocere in forno 15 minuti a 160°.

Tagliare le patate a cubetti e lessarle.tritare un cucchiaio di giardiniera, unire le patate, la mostarda e la polpa di gallina precedentemente sminuzzata a coltello e condire con olio e sale e prezzemolo.

Preparare un uovo sodo, separare il tuorlo e formare un composto cremoso con una goccia di aceto di vino rosso.