Controfiletto di manzo, granciporro, avocado, purea di daikon e finocchio

Preparazione

• Realizzare una centrifuga di ananas e mettere a marinare da parte dentro una boule il controfiletto con il succo d’ananas, salsa di soia e pepe.
• Aprire il cocco e tagliare lo scalogno. Frullare l’avocado con sale e pepe, acqua di cocco, olio d’oliva e scalogno. Filtrare e mettere in frigo in una sac a poche.
• Pulire e mondare il daikon e il finocchio e metterli cuocere in una pentola con acqua fino a che non diventano teneri. Poi frullare, filtrare e ridurre in padella fino al raggiungimento di una buona consistenza. Sbollentare il granciporro in abbondante acqua per 5 minuti, poi aprire ed estrarre la polpa e condire con olio, sale e pepe ed estrarre le uova.
• Mettere i fichi secchi in ammollo in acqua calda e acqua di cocco.
• Mettere a scaldare una padella con olio e 2 spicchi d’aglio. Prendere il controfiletto e rosolarlo in padella. Caramellare i fichi con zucchero e aceto balsamico. Prendere dal frigo la salsa di avocado.
• Tagliare 3 pezzi di controfiletto e impiattarli. Vicino mettere il granciporro e sopra le uova. Con la saccapoche fare dei punti di avocado, mettere le listarelle di fichi sul controfiletto, tirare una striscia di purea di daikon e finocchio. Decorare con due fette di carambola.