Aprire le ostriche e sgusciarle facendo attenzione a non perderne il liquido; adagiarle su di un letto di ghiaccio.

Pulire a crudo gli scampi e prenderne il midollo per posarlo sul ghiaccio.

Mettere in una casseruola 2 dita di riso e 4 dita di acqua, aggiungere una noce di burro e cuocere per circa 40 minuti.

Spellare e affetare le melanzane, salarle e schiacciarle per togliere l'acqua (aiutarsi eventualmente con della carta assorbente), pepare e grigliare.

Servrisi del coppapasta per creare 2 medaglioni di riso, formare con la melanzana un cono e posizionarlo nel piatto; inserire il riso nella cavità. Adagiare sul riso lo scampo sgusciato e l'ostrica.

Spellare il fico e affettarlo, posizionare una rondella sul piatto in maniera tale da far risultare più compatta possibile la composizione. In coda al cornetto posizionare il caviale. Servire subito ricordandosi di ungere il tutto con l'acqua delle ostriche, olio e pepe.