Costolette d’autunno

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • Carré di agnello 800 g
  • Fagiolini 200 g
  • Zucca ½ pz
  • Yogurt 1 bicchiere
  • Pane toscano 2 fette
  • Cozze verdi 20 pz
  • Melanzana lunga 1 pz
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b

Presentazione

Denise
RICETTA DI:Denise

Preparazione

  • Pulire e mondare le verdure. Tagliare la zucca e la melanzana a pezzi e infornarle a 200 °C, irrorate con olio evo e sale, per circa 15-20 minuti. Infornare anche il pane toscano con olio evo e sale per 5 minuti e tagliarlo a cubetti grossolani.
  • Dividere il carré in costolette, rimuovere il grasso esterno e rosolarle in padella per sigillare le carni. Farle riposare lontane dal fuoco e completare poi la cottura su padella caldissima.
  • Tagliare le punte dei fagiolini e sbianchirli, scolarli e passarli in acqua e ghiaccio. Tagliarli a pezzi piccoli e condirlo con olio evo, sale e pepe. Nel frattempo, frullare la zucca con lo yogurt, aggiustare di sale e pepe e passare al colino.
  • Pulire le melanzane e inciderle formando due quadrati su un lato. Aprirla leggermente, irrorarla con olio evo, sale e pepe e infornarla a 220 °C per 18 minuti. Quando appassisce, rimuovere la buccia e frullare la polpa, togliendo preventivamente i semi. la polpa e frulla togliendo i semi. Lasci aprire le cozze frullate e passate al setaccio.
  • Lasciar aprire le cozze in una padella coperta per circa 10 minuti. Una volta aperte, frullarle e passarle al setaccio.
  • Impiattare disponendo i crostini con la crema di melanzane e la crema di zucca e yogurt, coppare l’insalata di fagiolini e aggiungere un cucchiaio di crema di zucca per condire. Disporre 3 costolette di agnello e la salsa di cozze in un recipiente piccolo.

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