Crab cakes di Gloria

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • Granchi 8 pz
  • Limone 1 pz
  • Pangrattato 200 g
  • Uova 4 intere e 4 tuorli
  • Aglio 1 spicchio
  • Lattuga romana 1 cespo
  • Prezzemolo 1 mazzetto
  • Olio Evo q.b
  • Olio di semi di girasole q.b
  • Sale q.b

Presentazione

Gloria
RICETTA DI:Gloria

Preparazione

  • Lessare i granchi in abbondante acqua bollente per 12 minuti. Scolarli e trasferirli subito in una ciotola con acqua e ghiaccio. Staccare le chele, estrarre tutta la polpa e raccoglierla in una ciotola.
  • Condire la polpa dei granchi con alcune zeste di limone, il prezzemolo tritato e sale. Aggiungere anche il pangrattato e le uova intere, quindi mescolare bene fino a ottenere un composto uniforme.
  • Sbucciare e tritare al coltello l'aglio, quindi metterlo in infusione in poco olio extravergine di oliva. Mettere i tuorli in una ciotola, salarli leggermente, poi versare a filo olio di semi sbattendo con la frusta fino a ottenere una salsa densa. Unire qualche goccia di olio all'aglio, insaporire con poco succo di limone ed emulsionare bene la salsa aioli.
  • Pulire l'insalata, lavarla, asciugarla e tagliarla finemente.
  • Formare 12 piccole polpette schiacciate con il composto di polpa di granchio. Friggerle, poche alla volta, in poco olio di semi molto caldo fino a dorare entrambi i lati.
  • Formare 3 “mucchietti” di insalata su ogni piatto e adagiarvi sopra altrettante crab cakes. Condire ciascuna polpettina con un cucchiaino di salsa aioli e servire la restante salsa in una ciotolina a parte.

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