Crema di fagioli con soppressa e schie

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • Fagioli Gialet del Feltrino 400 g
  • Soppressa veneta morbida 100 g
  • Schie 150 g
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Ditalini al farro 60 g
  • Cipolla bianca 1 pz
  • Aceto sherry q.b
  • Alloro q.b
  • Timo q.b
  • Rosmarino q.b
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b

Presentazione

Ivan Iurato
RICETTA DI:Ivan Iurato

Preparazione

  • Tagliare finemente la cipolla e farla rosolare in una padella con un filo di olio evo, timo, alloro e rosmarino. Quando è imbiondita riempire d’acqua, aggiungere i fagioli e portare a bollore.
  • Nel frattempo tagliare a cubetti la soppressa e saltarla in padella. Una volta rosolata sfumare con l’aceto sherry per acidulare.
  • Portare a ebollizione l’acqua in un pentolino, sbollentare il prezzemolo per un minuto e passarlo in acqua e ghiaccio. Scolare e montare frullando e aggiungendo olio evo e poca acqua.
  • Portare a ebollizione abbondante acqua in una casseruola e cuocere i ditalini al dente. Preriscaldare il forno a 230 °C e infornare le schie ben oliate su una leccarda foderata con carta forno. Lasciar cuocere finché prendono un colore rosa.
  • Una volta cotti i fagioli frullarli con la loro acqua di cottura e montarli aggiungendo olio evo a filo fino a ottenere una crema. Aggiustare di sale e pepe.
  • Impiattare versando un disco di crema di fagioli. Disporre la pasta, i cubetti di soppressa e le schie. Guarnire con l’olio al prezzemolo e aggiustare di sale e pepe.

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