Crema di fagioli con soppressa e schie

Tagliare finemente la cipolla e farla rosolare in una padella con un filo di olio evo, timo, alloro e rosmarino. Quando è imbiondita riempire d’acqua, aggiungere i fagioli e portare a bollore.

Nel frattempo tagliare a cubetti la soppressa e saltarla in padella. Una volta rosolata sfumare con l’aceto sherry per acidulare.

Portare a ebollizione l’acqua in un pentolino, sbollentare il prezzemolo per un minuto e passarlo in acqua e ghiaccio. Scolare e montare frullando e aggiungendo olio evo e poca acqua.

Portare a ebollizione abbondante acqua in una casseruola e cuocere i ditalini al dente. Preriscaldare il forno a 230 °C e infornare le schie ben oliate su una leccarda foderata con carta forno. Lasciar cuocere finché prendono un colore rosa.

Una volta cotti i fagioli frullarli con la loro acqua di cottura e montarli aggiungendo olio evo a filo fino a ottenere una crema. Aggiustare di sale e pepe.

Impiattare versando un disco di crema di fagioli. Disporre la pasta, i cubetti di soppressa e le schie. Guarnire con l’olio al prezzemolo e aggiustare di sale e pepe.