INGREDIENTI4 PORZIONI
- Fagioli Gialet del Feltrino 400 g
- Soppressa veneta morbida 100 g
- Schie 150 g
- Prezzemolo 1 ciuffo
- Ditalini al farro 60 g
- Cipolla bianca 1 pz
- Aceto sherry q.b
- Alloro q.b
- Timo q.b
- Rosmarino q.b
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
Presentazione
RICETTA DI:Ivan Iurato
Preparazione
- Tagliare finemente la cipolla e farla rosolare in una padella con un filo di olio evo, timo, alloro e rosmarino. Quando è imbiondita riempire d’acqua, aggiungere i fagioli e portare a bollore.
- Nel frattempo tagliare a cubetti la soppressa e saltarla in padella. Una volta rosolata sfumare con l’aceto sherry per acidulare.
- Portare a ebollizione l’acqua in un pentolino, sbollentare il prezzemolo per un minuto e passarlo in acqua e ghiaccio. Scolare e montare frullando e aggiungendo olio evo e poca acqua.
- Portare a ebollizione abbondante acqua in una casseruola e cuocere i ditalini al dente. Preriscaldare il forno a 230 °C e infornare le schie ben oliate su una leccarda foderata con carta forno. Lasciar cuocere finché prendono un colore rosa.
- Una volta cotti i fagioli frullarli con la loro acqua di cottura e montarli aggiungendo olio evo a filo fino a ottenere una crema. Aggiustare di sale e pepe.
- Impiattare versando un disco di crema di fagioli. Disporre la pasta, i cubetti di soppressa e le schie. Guarnire con l’olio al prezzemolo e aggiustare di sale e pepe.
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