INGREDIENTI4 PORZIONI
- Farina di mais istantanea 300 g
- Spinaci freschi 200 g
- Polpo 1 pz
- Nero di seppia 2 bustine
- Sedano 1 pz
- Carota 1 pz
- Zucchina 1 pz
- Basilico fresco 1 ciuffo
- Peperone 1 pz
- Maggiorana q.b
- Alloro q.b
- Erba cipollina q.b
- Timo limonato q.b
- Origano fresco q.b
- Rosmarino q.b
- Burro dolce di malga 200 g
- Capperi dissalati 2 cucchiai
- Aglio tritato 1 spicchio
- Lime 1 pz
- Aglio q.b
- Cipolla q.b
- Scalogno q.b
- Acqua q.b
Presentazione
Preparazione
- Mettere a bollire il polpo. Sciogliere il burro a bagnomaria. Tritare finemente i capperi e l’aglio. Montare il burro con una frusta e ghiaccio. Aggiungere al burro i capperi, l’aglio, il succo di lime e un po’ della sua buccia grattugiata. Aggiustare di sale e pepe. Riporlo in un sacchetto da pasticceria, formare un salsicciotto nella carta trasparente e congelare.
- In una pentola aromatizzare l’acqua con rosmarino, aggiungervi un goccio di olio e a pioggia la farina di mais per creare una salsa morbida. Saltare gli spinaci in padella. Una volta cotti, scolarli, batterli al coltello e aggiungerli alla crema di mais.
- Una volta cotto rimuovere il polpo dall’acqua, tagliarlo a pezzettoni e ripassarlo in padella a fuoco vivo con olio, aglio e un mazzetto di erbe aromatiche.
- Tagliare le verdure a dadini piccolissimi e cuocerle a bassa temperatura con cipolla, aglio, basilico e olio evo. Devono rimanere croccanti e non devono mai bollire. Terminata la cottura tenerle da parte.
- Estrarre dal congelatore il burro di capperi.
- Dipingere con il nero di seppia la ciotola. Porvi la crema verde di mais e spinaci, spolverare con burro di capperi grattugiato e lime. Aggiungervi il polpo ripassato e guarnire con la giardiniera di verdure.
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