INGREDIENTI1 PORZIONI
- Polenta instantanea 100 gr.
- Nero di seppia 1 sacca
- Scarola 1 cespo
- Uva passa qb
- Scampi 4
- Burro di cacao in polvere qb
- Scalogno 1
- Timo 1 rametto
- Olio aromatizzato all'aglio qb
- Aceto di vino qb
- Tartarre di acciughe qb
- Sale maldon qb
Presentazione
Preparazione
Versare la polenta istantanea e il nero di seppia in una pentola d'acqua in ebollizione. Mettere fra due fogli di carta forno e stendere la polenta con il mattarello. Infornare per 10 minuti a 180°C.
Con un frullatore a immersione frullare la scarola (già sbollentata in acqua e aceto e raffreddata) con olio e pepe.
In una padella versare poco olio evo, aggiungere l’uva passa e farla sciogliere per pochissimi minuti. Togliere e mettere da parte. Tritare lo scalogno, aggiungere lo scalogno tritato e mischiare per pochi minuti, sfumare con aceto di vino bianco.
Tritare l’uva passa. Mettere da parte in una ciotola. Passare lo scalogno dalla padella al tagliere. Creare una crema e mettere da parte.
Pulire gli scampi. Passare gli scampi nel burro di cacao in polvere e cuocerli un minuto in padella. Mettere da parte. Sfornare intanto la cialda di polenta e tagliarne 2/3.
Sporcare il piatto con la crema di scalogno, mettere sul fondo una tartarre di acciughe realizzata in precedenza, versare un filo di acqua di scarola, mettere 3/4 scampi, il trito di uva passa, e la cialda di polenta nera. Guarnire con timo, olio. Terminare con sale maldon.
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