Versare la polenta istantanea e il nero di seppia in una pentola d'acqua in ebollizione. Mettere fra due fogli di carta forno e stendere la polenta con il mattarello. Infornare per 10 minuti a 180°C.

Con un frullatore a immersione frullare la scarola (già sbollentata in acqua e aceto e raffreddata) con olio e pepe.

In una padella versare poco olio evo, aggiungere l’uva passa e farla sciogliere per pochissimi minuti. Togliere e mettere da parte. Tritare lo scalogno, aggiungere lo scalogno tritato e mischiare per pochi minuti, sfumare con aceto di vino bianco.

Tritare l’uva passa. Mettere da parte in una ciotola. Passare lo scalogno dalla padella al tagliere. Creare una crema e mettere da parte.

Pulire gli scampi. Passare gli scampi nel burro di cacao in polvere e cuocerli un minuto in padella. Mettere da parte. Sfornare intanto la cialda di polenta e tagliarne 2/3.

Sporcare il piatto con la crema di scalogno, mettere sul fondo una tartarre di acciughe realizzata in precedenza, versare un filo di acqua di scarola, mettere 3/4 scampi, il trito di uva passa, e la cialda di polenta nera. Guarnire con timo, olio. Terminare con sale maldon.