Pulire la zucca, tagliarla a pezzi e stufarla in padella con un filo di olio evo e un rametto di rosmarino. Aggiungere poco alla volta il brodo vegetale incorporandolo alla zucca fino al raggiungimento di una crema.

Tostare a parte la cipolla tagliata in 4 fino a farla abbrustolire e aggiungerla poi alla crema di zucca ben cotta. Frullare il tutto, aggiungendo all'occorrenza altro brodo vegetale e infine aggiustare di olio, sale e pepe.

Realizzare a parte il pane di accompagnamento. Iniziare mescolando in una ciotola 200 g d'acqua con 200 g di farina di orzo e lasciare da parte 5-6 minuti ad ammorbidire. In una ciotola capiente mescolare poi la farina 00 con la pastella di acqua ed orzo, aggiungere acqua e lievito.

Impastare e lasciar lievitare per il tempo necessario. Portare il forno al massimo e una volta caldo infornare e abbassare a 100°C. Cuocere per almeno un'ora/un'ora e mezza.

Servire la crema di zucca accompagnandola con del pane e ultimare con un ramettino di rosmarino.