Crepi il lupo

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • Orata 2 pz
  • Bietola 1 cespo
  • Radice di loto 4 pz
  • Melagrana 1 pz
  • Scalogno 1 pz
  • Rosmarino 1 rametto
  • Zucchero di canna q.b
  • Peperoncino q.b
  • Aglio 1 spicchio
  • Noci 5 pz
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b

Presentazione

Stefano
RICETTA DI:Stefano

Preparazione

  • Pulire, eviscerare e sfilettare le orate, avendo cura di eliminare eventuali spine. Pulire e mondare la bietola. Tagliare in due la melagrana, avendo cura di eliminare eventuali parti bianche, e sgranare i chicchi. Frullarli e passarli al colino per ricavarne il succo e mettere a marinare l’orata con una parte di succo e una di olio; aggiungere sale e pepe.
  • Pulire e mondare le radici di loto, tagliarla a pezzetti tenendo 8 fette da parte e rosolarla in padella con olio, scalogno tritato e rosmarino. Regolare di sale e pepe, aggiungere acqua fino a coprirla e cuocere per circa 20 minuti. Frullare e passare al colino fino ad ottenere una crema liscia.
  • Ridurre di metà il succo di melagrana rimasto in una padella, aggiungendo un cucchiaio di zucchero di canna. Nel frattempo, sbianchire la bietola per qualche minuto, scolare e immergere subito in acqua e ghiaccio. Saltare in padella con olio, un aglio in camicia e una punta di peperoncino.
  • Cuocere dolcemente l’orata in padella avvolta in carta forno per 8 minuti. Nel frattempo, recuperare le fette di radice di loto precedentemente messe da parte e friggerle in abbondante olio di semi.
  • Impiattare versando la crema di radice di loto e posizionando i filetti al centro, concludendo con una guarnizione di noci tritate.

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