Separare la noce delle capesante dal corallo. tagliare a lamelle le quattro capesante. marinare le per 15 minuti nel vino bianco e poi per 10 minuti in olio, capperi tritati ed erba cipollina. mettere a bollire cipolla e pomodoro. soffriggere l'aglio e pomodori a pezzi. versare i ceci nel soffritto e lasciare cuocere per 20 minuti, aggiungendo il brodo.

Preparare la glassa di aceto balsamico portando a ebollizione l'aceto, il vino e lo zucchero a fuoco lento fino a raggiungere la giusta consistenza. lavare le foglioline di spinaci e condirle con olio e sale. frullare i ceci fino a diventare una vellutata. scottare nel burro le restanti capesante e sfumare nel vino, un minuto per lato.

Impiattare usando un piatto rettangolare su cui posizionare una ciotola per la vellutata. da un lato predisporre una pennellata di glassa, su cui adagiare, alternando una foglia di spinaci ed una lamella. adornare con capperi e pomodori tagliati a pezzettini. predisporre nella ciotola la velluta, adagiare al centro due capesante e guarnire con un riccio di ricotta salata.