Cucina di Françoise

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • Costolette di agnello 4
  • Filetto di maiale 400 g
  • Salsiccia 4
  • Cipolla rossa 2
  • Aglio 2 spicchi
  • Sedano 2 coste
  • Carota 2
  • Scalogno 2
  • Pomodorini 20
  • Porro 2
  • Patate medie 6
  • Peperone rosso 6
  • Mandorle 25
  • Basilico 15 foglie
  • Alloro 15 foglie
  • Mostarda di frutta mista q.b.
  • Rosmarino 5 rametti
  • Prezzemolo 1 rametto
  • Olio evo q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Presentazione

Barbara Alberti
RICETTA DI:Barbara Alberti

Preparazione

  • Pulire le verdure e sbucciare le patate, le carote, lo scalogno, il porro e le cipolle.

  • Tagliare a pezzi grossolani il sedano, il porro e le carote.

  • Riempire di abbondante acqua fredda una pentola capiente e disporvi le carni e tutte le verdure mondate. aggiungere anche gli spicchi d’aglio privati della buccia e il prezzemolo a rametto. salare e portare lentamente a ebollizione, facendo cuocere per circa 40 minuti.

  • Nel frattempo realizzare le salse di accompagnamento: emulsionare un bicchiere di olio evo con un cucchiaino di peperoncino in polvere e qualche foglia di basilico tagliata a pezzi grossolani; prelevare il liquido della mostarda e mescolarlo a filo mezzo bicchiere di olio evo e qualche ago di rosmarino.

  • Scolare tutte le verdure e le carni e impiattare a piacere decorando con basilico, rosmarino, peperoncini di vari colori, mandorle e pomodorini tagliati a meta. servire le salse in due salsiere separate. aggiustare di olio evo, sale e pepe.

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