Cuore di rosa

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • Filetto di baccalà 4 pz
  • Cavolfiore 600 g
  • Riso jasmine 200 g
  • Asparagi bianchi 4 pz
  • Farina 00 100 g
  • Latte di cocco q.b
  • Spirulina blu q.b
  • Barbabietola in polvere q.b
  • Pistilli di zafferano q.b
  • Spinaci in polvere q.b
  • Aglio q.b
  • Olio Evo q.b
  • Olio di semi q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b

Presentazione

Verando
RICETTA DI:Verando

Preparazione

  • Portare a ebollizione abbondante acqua in due casseruole. Aggiungere nella prima una presa di sale e cuocervi il riso per 10 minuti circa. Cuocere il cavolfiore nella seconda pentola senza sale per 10 minuti circa. Scolare e tenere da parte l’acqua di cottura del cavolfiore. Nel frattempo pulire accuratamente i filetti di baccalà e lasciarli marinare nel latte di cocco.
  • Soffriggere lo spicchio d’aglio in una padella con un filo di olio evo e saltarvi il cavolfiore. Versarlo in un contenitore e frullarlo aggiungendo olio evo a viole e 1/2 cucchiaino di spirulina blu. Lasciare lo zafferano in ammollo in poca acqua.
  • Saltare il riso in una padella aggiungendo l’acqua del cavolfiore e lo zafferano per 2 minuti. Nel frattempo preparare una pastella con la farina, 80 ml di acqua e la barbabietola in polvere. Portare abbondante olio di semi a 160 °C, passare il baccalà nella pastella e friggerlo fino a doratura. Scolare e tenere da parte.
  • Pulire gli asparagi, tagliarlo a fettine sottili con una mandolina, passarlo negli spinaci in polvere e scottarlo in una padella con un filo di olio evo. Scolare su carta assorbente.
  • Versare nel piatto la crema al cavolfiore, il riso allo zafferano modellato con un ring circolare, il filetto di baccalà e le tagliatelle di asparago. Aggiustare di sale e pepe.

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