Cuore di rosa

Preparazione

• Portare a ebollizione abbondante acqua in due casseruole. Aggiungere nella prima una presa di sale e cuocervi il riso per 10 minuti circa. Cuocere il cavolfiore nella seconda pentola senza sale per 10 minuti circa. Scolare e tenere da parte l’acqua di cottura del cavolfiore. Nel frattempo pulire accuratamente i filetti di baccalà e lasciarli marinare nel latte di cocco.
• Soffriggere lo spicchio d’aglio in una padella con un filo di olio evo e saltarvi il cavolfiore. Versarlo in un contenitore e frullarlo aggiungendo olio evo a viole e 1/2 cucchiaino di spirulina blu. Lasciare lo zafferano in ammollo in poca acqua.
• Saltare il riso in una padella aggiungendo l’acqua del cavolfiore e lo zafferano per 2 minuti. Nel frattempo preparare una pastella con la farina, 80 ml di acqua e la barbabietola in polvere. Portare abbondante olio di semi a 160 °C, passare il baccalà nella pastella e friggerlo fino a doratura. Scolare e tenere da parte.
• Pulire gli asparagi, tagliarlo a fettine sottili con una mandolina, passarlo negli spinaci in polvere e scottarlo in una padella con un filo di olio evo. Scolare su carta assorbente.
• Versare nel piatto la crema al cavolfiore, il riso allo zafferano modellato con un ring circolare, il filetto di baccalà e le tagliatelle di asparago. Aggiustare di sale e pepe.