Dal Sudamerica alla Norvegia

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • Merluzzo 1 pz
  • Menta q.b
  • Menta piperita q.b
  • Menta essiccata q.b
  • Pomodorini 8 pz
  • Pinoli 100 g q.b
  • Peperoncino 1 pz
  • Pane raffermo 2 fette
  • Latte di cocco 200 ml
  • Farina 00 10 g
  • Zucchero 25 g
  • Aceto balsamico q.b
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b

Presentazione

Francesco
RICETTA DI:Francesco

Preparazione

  • Pulire, eviscerare e sfilettare il merluzzo, rimuovendo la pelle e le lische. Porzionare il pesce in cubi di circa 2 cm per lato. Preparare l’acqua alla menta sbollentando in un pentolino le foglie di menta piperita e di menta normale per due minuti. Passarle in acqua e ghiaccio, scolarle e frullarle. Aggiungere altre foglie nell’acqua precedentemente utilizzata per sbollentare, aggiungere anche il composto di menta frullato, aggiungere un pizzico di sale e portare a ebollizione. Raggiunto il bollore, spegnere l’acqua, immergere il pesce porzionato e lasciare in infusione per 12 minuti.
  • Tagliare i pomodorini a metà, irrorarli con un filo di aceto balsamico, olio evo, sale e una spolverata di zuccheroe infornare a 200 °C per 20 minuti. Tostare il pane in forno a 200 °C per 15 minuti con un filo di olio evo.
  • Scaldare in due pentolini separati abbondante olio evo. Raggiunti i 65 °C, togliere dal fuoco e aggiungere in uno il peperoncino tagliato a rondelle e in un altro la menta essiccata. Riportare a 60 °C, spegnere e lasciar raffreddare pian piano.
  • Sciogliere la farina in pochissimo latte di cocco. Aggiungere il resto del latte e versarlo in un pentolino portando a ebollizione e mescolando con una frusta. Tostare i pinoli e tritarli.
  • Tagliare il pane tostato a cubetti e irrorarli con l’olio al peperoncino, per poi passarli in padella per 2 minuti. Togliere il pesce dall’infusione, asciugarlo delicatamente con la carta assorbente e spennellarlo con l’olio alla menta.
  • Impiattare versando la crema sul fondo del piatto, i cubi di pesce al centro e i pomodorini e il pane raffermo alternati. Completare spolverando al granella di pinoli.

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