Fagottino di melanzana su crema di fagioli con verdure
Ricetta di:
Vito
Media
1H 0M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Melanzane 2 pezzo
- Fagioli borlotti 250 Grammi
- Patata americana 1 pezzo
- Pomodori perini 2 pezzo
- Gambi di finocchio 2 pezzo
- Scalogno 1 pezzo
- Friggitelli 4 pezzo
- Olio di semi di girasole q.b
- Timo q.b
- Maggiorana q.b
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
Presentazione
Ricetta di:
Vito
preparazione
Step
Bollire i fagioli partendo da acqua fredda e aggiungere i gambi del finocchio, lo scalogno, il timo e la maggiorana. Cuocere per almeno 40 minuti.
Step
Tagliare la melanzana a fette, cuocere per 10 minuti in forno a 160 °C, sfornarle e friggerle in abbondante olio di semi di girasole a 170 °C per qualche minuto. Scolare e tenere da parte. Sbucciare la patata americana, tagliarla a fette sottili e friggerla in abbondante olio di semi di girasole fino a doratura.
Step
Tagliare a pezzetti i friggitelli, i pomodori, il porro e saltarli in padella con un filo di olio evo e un goccio d’acqua. Scolare i fagioli, aggiungerne 1/3 alle verdure e frullare la restante parte. Aggiustare la crema di sale e pepe. Stufare le verdure insieme ai fagioli aggiungendo eventualmente acqua di cottura dei fagioli.
Step
Realizzare il fagottino farcendolo con le verdure.
Step
Impiattare disponendo la crema di fagioli sul fondo del piatto, adagiare il fagottino e decorare con verdure. Aggiustare di sale e pepe.
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