Tagliare una mirepoix di sedano, carote e scalogno, far soffriggere con olio e aglio, aggiungere qualche pezzo di peperone rosso e qualche pomodorino giallo. Una volta rosolato il tutto aggiungere il fegato.

Aggiungere la farina di mais all'acqua bollente, una volta ottenuta la polenta stenderla su una placca e metterla in forno a 200 gradi in modalità grill per 5-6 minuti circa.

Una volta che il fegato è cotto, frullare parte del fondo per ottenere una purea arancione.

Impiattare disponendo nel piatto prima la purea, poi i fegatini, i peperoni rossi, i pomodorini gialli, qualche striscia di polenta, una noce e una fogliolina di prezzemolo come guarnizione.