Filetto al Blu di Morozzo

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • Blu di Morozzo 1 forma
  • Panna da cucina 400 ml
  • Cipollotti 40 g
  • Filetto di manzo 4 fette alte 3 dita
  • Asparagi 200 g
  • Pistacchi di Bronte 100 g
  • Pomodori cuore di bue maturi 100 g
  • Alloro 4 foglie
  • Basilico 6-7 foglie
  • Maggiorana 2 rametti
  • Salvia 2 cime
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b
  • Pepe nero q.b

Presentazione

Gabriele
RICETTA DI:Gabriele

Preparazione

  • Sciogliere a bagnomaria il Blu di Morozzo con l'aggiunta della panna in modo da ottenere una fonduta densa e cremosa.
  • Preparare un soffritto con alloro, salvia e cipollotto tritato. Alzare la fiamma e farvi cuocere il filetto a seconda della cottura desiderata, poi passarlo in forno per qualche minuto a 220 °C.
  • Pulire gli gli asparagi e cuocerli in acqua bollente salata. Scolarli e raffreddarli in acqua e ghiaccio. Tritare i pistacchi e usarli per impanare per gli asparagi.
  • Tagliare i pomodori, svuotarli della polpa e dei semi, raccoglierli in un colino e schiacciare bene con un cucchiaio per ottenere l'acqua di pomodoro. Condirla con il basilico spezzettato.
  • Versare al centro del piatto la crema di formaggio e disporvi sopra il filetto. Distribuire su un lato gli asparagi a pezzetti, guarnire con l'acqua di pomodoro, condire con un filo d'olio e regolare di sale.

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