INGREDIENTI4 PORZIONI
- Blu di Morozzo 1 forma
- Panna da cucina 400 ml
- Cipollotti 40 g
- Filetto di manzo 4 fette alte 3 dita
- Asparagi 200 g
- Pistacchi di Bronte 100 g
- Pomodori cuore di bue maturi 100 g
- Alloro 4 foglie
- Basilico 6-7 foglie
- Maggiorana 2 rametti
- Salvia 2 cime
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe nero q.b
Presentazione
RICETTA DI:Gabriele
Preparazione
- Sciogliere a bagnomaria il Blu di Morozzo con l'aggiunta della panna in modo da ottenere una fonduta densa e cremosa.
- Preparare un soffritto con alloro, salvia e cipollotto tritato. Alzare la fiamma e farvi cuocere il filetto a seconda della cottura desiderata, poi passarlo in forno per qualche minuto a 220 °C.
- Pulire gli gli asparagi e cuocerli in acqua bollente salata. Scolarli e raffreddarli in acqua e ghiaccio. Tritare i pistacchi e usarli per impanare per gli asparagi.
- Tagliare i pomodori, svuotarli della polpa e dei semi, raccoglierli in un colino e schiacciare bene con un cucchiaio per ottenere l'acqua di pomodoro. Condirla con il basilico spezzettato.
- Versare al centro del piatto la crema di formaggio e disporvi sopra il filetto. Distribuire su un lato gli asparagi a pezzetti, guarnire con l'acqua di pomodoro, condire con un filo d'olio e regolare di sale.
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