INGREDIENTI4 PORZIONI
- Chateaubriand 4 di
- Pancetta tesa qualche fetta
- Carote nere 4
- Timo q.b.
- Finocchi 2
- Latte intero 200 ml.
- Cardamomo 4 bacche
- Zenzero fresco q.b.
- Ribes rosso 125 gr.
- Mele verdi 2
- Aceto balsamico 40 gr.
- Uvetta sultanina 2 cucchiai
- Noci 10
- Arancia mezza
- Chiodi di garofano 4
- Cannella 1 stecca
- Zucchero di canna 60 gr.
Presentazione
Preparazione
Tagliare le carote a meta, adagiarle su una placca rivestita di carta forno con olio, sale e timo. far cuocere per 20/25 minuti a 200 gradi. tagliarle quindi a bastoncini.
Preparare il chutney: tagliare le mele a piccoli dadini e cuocerle a fuoco medio/basso 30 minuti circa insieme al ribes rosso, aceto balsamico, uvetta, noci tritate, il succo di mezza arancia, 4 chiodi di garofano, 1 stecca di cannella e 60 gr. di zucchero di canna. mescolare di tanto in tanto.
Tagliare i finocchi a fette e farli rosolare in un tegame con un filo d’olio. aggiungere il latte, lo zenzero e le bacche di cardamomo e cuocere fino a cottura e fino a quando il latte si sara assorbito. togliere le bacche di cardamomo e passare al mixer per ottenere una purea cremosa.
Bardare i filetti di manzo con le fette di pancetta e chiudere con dello spago alimentare. salare, pepare e cuocere su una piastra ben riscaldata quattro minuti per lato (per una cottura media).
Comporre il piatto con la purea di finocchi, il chutney, le carote e il filetto, decorare con chicchi di ribes e foglie di timo.
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