Filetto di cervo con salsa frutti rossi
Ricetta di:
Luca
Media
1H 0M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Filetto di cervo 850 gr.
- Mirtilli rossi 250 gr.
- Zucchero 30 gr.
- Broccoli verdi Quanto basta
- Vino rosso 2 bicchieri
- Rosmarino Quanto basta
- Bacche di ginepro Quanto basta
- Olio evo Quanto basta
- Cipolla Quanto basta
- Carota Quanto basta
- Patate Quanto basta
- Latte Quanto basta
- Sale rosso Quanto basta
- Pepe Quanto basta
Presentazione
Ricetta di:
Luca
preparazione
Step
Aromatizzare il filetto di cervo con poco vino, rosmarino, sale e pepe. lasciare marinare per 15-20 minuti.
Step
Bollire le patate, sbucciarle e schiacciarle. aggiungere sale, latte e amalgamare per formare una purea. cuocere in un tegame a vapore i broccoli.
Step
Rosolare da entrambi i lati il filetto in un tegame antiaderente con olio evo. bagnare con vino rosso e passare al forno su un letto di cipolla, olio e carota per 4/5 minuti a 100°. salare.
Step
In un pentolino, aggiungere dei frutti di bosco ad acqua e zucchero. mescolare e far addensare. cuocere a fuoco dolce per pochi minuti fino a densita desiderata.
Step
Impiattare 3 fettine di filetto con la salsa di frutti di bosco, decorare con due broccoli verdi bolliti a vapore e una 'rosa' di purea di patate.
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